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行業新聞

清香撲鼻的“裹蒸粽”,傳統手工制作延續至今,你了解多少?

發布時間:2021-04-27點擊量:1

如果是提到廣東肇慶,那么當地最有名的肯定就是肇慶的裹蒸粽了。當地的人在逢年過節的時候都會吃裹蒸。而且當地的裹蒸可是非常重的,一個差不多有一斤左右,主要的原料是糯米,脫皮的綠豆和豬肉,而且制作的時間非常的久,正宗的做法需要最少七八個小時,做出來以后入口即化,非常的清香。


在制作的前一天晚上需要把制作需要的豬肉洗干凈以后去掉豬皮,然后切成均勻的小方塊。放到一個容器里面,加入白糖五香粉,味精和鹽巴腌制起來。然后把綠豆清洗干凈,同樣放到一個容器里面泡一晚上。


等到第二天的時候,先把綠豆皮給搓下來,因為已經泡了一晚上了,所以綠豆的外皮是非常好搞下來的。然后再清洗一邊綠豆控干水份備用。然后綠豆里面加入一點食用油和鹽巴。找一個小盆,里面放入清洗干凈的糯米,然后加入醬油味精白糖和鹽攪拌均勻,再加入一點五香粉攪拌一下。


裹蒸粽需要用到干柊葉。柊葉首先要用清水戲洗干凈,然后再用五十攝氏度左右的熱水把柊葉給泡的軟一點。泡好了以后平鋪開,上面先放上一層的糯米,在放上臘八豆,第三層一般的地方放入腌制好的豬肉,另一半放入咸鴨蛋的蛋黃。然后再放入一層綠豆跟一層糯米,然后將柊葉包成一個四邊形的樣子,最好還是用水草給栓起來,實在不行也可以用棉線緊緊的包裹起來。然后放到蒸鍋里面蒸熟就可以了。用柊葉制作出來以后會有一種非常清香的味道,而且吃起來更加的好吃。


肇慶裹蒸粽其實也是有一個非常的感人故事的,傳說在很久以前,有一對非常相愛的男女,但是男的是一個非常貧窮的書生,女方家里十分的嫌棄,并且女孩的父親還侮辱過這個書生,這個書生從此以后發誓要出人頭地。


過了些日子,正是大考的時候,這個書生就帶著行李準備去京城考試,就在臨走的時候,他的女朋友帶著糯米綠豆飯團來了,讓他在路上一定要小心。不要忘記兩個人的愛卿,后來這個男人果然高中成了狀元,雖然成了狀元但是卻對自己的女朋友不離不棄,后來人們為了紀念他倆就做出了這樣的食物。


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