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鼎湖山裹蒸粽-香糯醇厚,清熱解毒

發布時間:2021-05-10點擊量:5

逢年過節端人素有喜食裹蒸粽的世習。肇慶裹蒸粽系粽子中的一種。用料包制特別。一般的粽子多用芒葉裹包,呈扭身四角形,而肇慶裹蒸,則用本地特有的冬葉、水草包裹,呈埃及金字塔形,每只重約0.5公斤。其料主要以糯米、脫衣綠豆、豬肉為主,或加以冬菇,臘腸、咸蛋等做餡料,取大缸用柴猛火煲7至8小時可食,熱食時清益撲鼻,入口松化爽滑甘香。


廣東鼎湖山食品有限公司裹蒸粽非常講究,一要選用具有色綠、葉香、防腐的冬葉作裹蒸粽的外皮;二要選用上好糯米和當年綠豆; 三是做餡的豬肉以肥瘦相間的為上乘;四要加五香粉、曲酒作調料,以使餡味醇香、肥而不膩。將浸泡過的糯米和綠豆沙、豬肉餡等用模具包出有棱角的裹蒸粽來;之后把裹蒸粽放到桶里用明火煲煮十個小時以上,直至糯米、綠豆、豬肉完全融合為止,吃起來香糯醇厚,還有清熱解毒的作用。


據說肇慶人制裹蒸粽始于秦代,當時農民為方便田間勞作,便用竹葉或芒葉裹以大米,煮熟后隨身攜帶以作干糧,這就是最早的裹蒸粽了。


現在肇慶,個別店鋪節日期間制作的肇慶裹蒸粽,除用糯米、綠豆和肥豬肉外,還在其中加入冬菇、雞蛋、臘腸等,這種裹蒸被稱之為“肇慶特種裹蒸王”。市面上的肇慶裹蒸品牌有“鼎湖山”等。


不少中外游客都聞名而來,不僅購買鼎湖山裹蒸粽作為旅游的禮物,還有意了解鼎湖山裹蒸粽的制作過程及歷史。裹蒸粽作為肇慶的一張名片,名不虛傳。


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