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鼎湖山裹蒸粽怎么包制?

發布時間:2021-05-24點擊量:8

今天就給大家講講傳統鼎湖山裹蒸粽的制作方法:


材料:冬葉十斤,糯米五十斤,綠豆二十五斤,席草一大匝。豬肉,花生香芋等各種餡料任自己調配。也可以加入五香粉,精鹽,油適量。


首先來說說包鼎湖山裹蒸粽所用的葉子——冬葉,這種葉子是肇慶特產,一般是采集后曬干,再進行高溫蒸煮,直至煮出葉子的香味來,然后再用清水洗凈備用。


鼎湖山裹蒸粽的主要原料是糯米,要經過一段時間的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和雜質淘出來。


在正式包之前,無論是糯米還是去皮的綠豆,都要在攪拌機里加一定比例的花生油和配料進行充分攪拌


傳統鼎湖山裹蒸粽是以糯米、去皮綠豆、上等豬肉做原料,用肇慶特產冬葉包裹,主要原料糯米、綠豆和肥豬肉的比例掌握在10:6:4,包制好未經蒸煮的裹蒸一般一只約重0.5公斤,當然,重量和大小上也是有其他規格的。


包制鼎湖山裹蒸粽需要講求一定的順序,一般是6片冬葉放在塑形模子里,放料順序為糯米、綠豆、肥豬肉、綠豆、糯米,這樣糯米包裹綠豆,再一起包裹肥豬肉,煮制時肉香就會往外滲透,使整個粽子香氣撲鼻。


包制好的半成品要置于蒸煮爐中用猛火蒸煮8-12小時以上,邊蒸煮邊加入大量的開水,直至糯米、綠豆、肥豬肉完全融化。


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